想想冬至
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    点评了重庆醉义仙

    作为一家经营重庆江湖菜的餐馆,醉义仙的菜品有什么特别之处?

    这首先要从醉义仙的招牌菜【来凤鱼】和【璧山兔】说起。 “来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖。璧山来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,自古为鱼米之乡。同为起源于璧山,“璧山兔”的名头虽然比不上来凤鱼,但是也因其麻辣鲜香,近年来愈发风头十足。

    两道菜,不同的原料和做法,但实质是一致的——最普通的原料、最廉价的调料、最常见的配料,可是吃起来就是那么爽辣鲜美刺激。正如江湖菜的起源,劳动人民费不起那闲工夫去片、炸、浇汁、勾芡、摆盘、雕花。江湖厨师的做法就是多油、猛料、大火、大锅、大盆,现杀现做,新鲜美味立即呈现。夹一筷子放入口中,辣椒迅速刺激口腔黏膜,体内血液循环加剧,全身毛孔尽数舒展。此时此刻,所有感觉无不透露着一个字——爽!

    重庆江湖菜“粗放”的特色在醉义仙的另一道招牌菜上也得以体现,这就是【大刀烧白】。川菜中的咸烧白与江浙菜中的梅菜扣肉,多为五六厘米的五花肉片与芽菜等蒸制而成,秀气精致斯文。而这里的大刀烧白,每片肉的长度达到了十几厘米甚至二十厘米,肉片更宽更大更厚,所以口感更饱满,更过瘾!重庆人豪爽大气的性格在这道菜上简直得到了更淋漓尽致的体现。

    【刨猪汤】的名字就是极度的粗鄙,甚至还有些野蛮。刨,这个动作,就是简单笨拙粗鲁到了极点。刨猪汤,究竟是何方神圣?一碗貌不惊人的刨猪汤,用料却是相当的丰富——粉肠、猪肝、血旺、瘦肉、黄花、木耳、平菇、胡豆等等。汤味鲜香,各主料粑软、细嫩,汤汁乳白,具有浓郁的乡间风味。

    醉义仙的江湖菜在“土”和“粗”之余,也不乏“新”的元素在其中。以前吃到的空心菜,要么炝炒,要么蒜蓉,而这里的【凉拌空心菜】不是传统的熟油辣椒作料,而是藤椒加醋和二荆条的组合。在大麻大辣的来凤鱼和璧山兔之后,这样的小清新,简直爽口至极!

    后记——

    重庆江湖菜,就像重庆人的性格,大江东去,豪放不羁,不精致细腻,但分量、味道、品质、价格绝对令人尽兴、满足!

    作为一家经营重庆江湖菜的餐馆,醉义仙的菜品有什么特别之处?

            这首先要从醉义仙的招牌菜【来凤鱼】和【璧山兔】说起。 “来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖。璧山来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,自古为鱼米之乡。同为起源于璧山,“璧山兔”的名头虽然比不上来凤鱼,但是也因其麻辣鲜香,近年来愈发风头十足。

            两道菜,不同的原料和做法,但实质是一致的——最普通的原料、最廉价的调料、最常见的配料,可是吃起来就是那么爽辣鲜美刺激。正如江湖菜的起源,劳动人民费不起那闲工夫去片、炸、浇汁、勾芡、摆盘、雕花。江湖厨师的做法就是多油、猛料、大火、大锅、大盆,现杀现做,新鲜美味立即呈现。夹一筷子放入口中,辣椒迅速刺激口腔黏膜,体内血液循环加剧,全身毛孔尽数舒展。此时此刻,所有感觉无不透露着一个字——爽!

            重庆江湖菜“粗放”的特色在醉义仙的另一道招牌菜上也得以体现,这就是【大刀烧白】。川菜中的咸烧白与江浙菜中的梅菜扣肉,多为五六厘米的五花肉片与芽菜等蒸制而成,秀气精致斯文。而这里的大刀烧白,每片肉的长度达到了十几厘米甚至二十厘米,肉片更宽更大更厚,所以口感更饱满,更过瘾!重庆人豪爽大气的性格在这道菜上简直得到了更淋漓尽致的体现。

           【刨猪汤】的名字就是极度的粗鄙,甚至还有些野蛮。刨,这个动作,就是简单笨拙粗鲁到了极点。刨猪汤,究竟是何方神圣?一碗貌不惊人的刨猪汤,用料却是相当的丰富——粉肠、猪肝、血旺、瘦肉、黄花、木耳、平菇、胡豆等等。汤味鲜香,各主料粑软、细嫩,汤汁乳白,具有浓郁的乡间风味。

            醉义仙的江湖菜在“土”和“粗”之余,也不乏“新”的元素在其中。以前吃到的空心菜,要么炝炒,要么蒜蓉,而这里的【凉拌空心菜】不是传统的熟油辣椒作料,而是藤椒加醋和二荆条的组合。在大麻大辣的来凤鱼和璧山兔之后,这样的小清新,简直爽口至极!

后记——

       重庆江湖菜,就像重庆人的性格,大江东去,豪放不羁,不精致细腻,但分量、味道、品质、价格绝对令人尽兴、满足!
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    2014-08-19 14:08
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    点评了重庆醉义仙

    何谓“江湖菜”?

    按网络的说法,江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种,在江浙、上海叫做“家常菜”;在武汉叫做“迷宗菜”;在广东叫做“大众菜”、“乡土菜”;而在东北又称之为“农家菜”,它们都和“江湖菜”一样流行于民间,是一种相对于正宗菜系之外的叫法。“江湖菜”以一个菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中西融合、老菜新做、北料南烹,原料平常,但味道惊人,常常能达到出奇制胜的效果。

    重庆的“江湖”有多深?

    重庆开埠,得益于长江、嘉陵江交汇此处。“码头”可以说是重庆人生活中的一大特色。从清朝开始,随着这些大大小小码头的繁荣,无数的茶馆、酒肆和货栈也在这个城市中兴盛起来。有码头自然也会有那些拉纤、推桡、摇橹的船工。船工有自己的圈子和喜好,也养成了船工特有的脾气秉性。重庆人豪爽、火暴的性格大多根植于这种“江湖”文化之中。“江湖菜”从此或多或少和这种文化沾上了边。最早的重庆“江湖菜”据说就是一种码头船工爱吃的家常菜,它们大多以“辣”、“香”、“咸”为特色。码头工人很辛苦,每天要出很多汗,“江湖菜”的口味自然就浓厚一些。

    重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”。质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力,厨艺高手深藏于民间,所以在重庆各地都有非常棒的吃食。酸菜鱼、辣子鸡、啤酒鸭、泉水鸡、豆花鱼、乌江鱼、太安鱼、邮亭鲫鱼、毛血旺、泡椒牛蛙等耳熟能详的名字,都是重庆江湖菜的代表。所以,现在有人推出了“渝菜”的提法,预将重庆菜从川菜中分离出去,当然这应该是后话了。

    何谓“江湖菜”?

           按网络的说法,江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种,在江浙、上海叫做“家常菜”;在武汉叫做“迷宗菜”;在广东叫做“大众菜”、“乡土菜”;而在东北又称之为“农家菜”,它们都和“江湖菜”一样流行于民间,是一种相对于正宗菜系之外的叫法。“江湖菜”以一个菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中西融合、老菜新做、北料南烹,原料平常,但味道惊人,常常能达到出奇制胜的效果。

重庆的“江湖”有多深?

           重庆开埠,得益于长江、嘉陵江交汇此处。“码头”可以说是重庆人生活中的一大特色。从清朝开始,随着这些大大小小码头的繁荣,无数的茶馆、酒肆和货栈也在这个城市中兴盛起来。有码头自然也会有那些拉纤、推桡、摇橹的船工。船工有自己的圈子和喜好,也养成了船工特有的脾气秉性。重庆人豪爽、火暴的性格大多根植于这种“江湖”文化之中。“江湖菜”从此或多或少和这种文化沾上了边。最早的重庆“江湖菜”据说就是一种码头船工爱吃的家常菜,它们大多以“辣”、“香”、“咸”为特色。码头工人很辛苦,每天要出很多汗,“江湖菜”的口味自然就浓厚一些。 

             重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”。质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力,厨艺高手深藏于民间,所以在重庆各地都有非常棒的吃食。酸菜鱼、辣子鸡、啤酒鸭、泉水鸡、豆花鱼、乌江鱼、太安鱼、邮亭鲫鱼、毛血旺、泡椒牛蛙等耳熟能详的名字,都是重庆江湖菜的代表。所以,现在有人推出了“渝菜”的提法,预将重庆菜从川菜中分离出去,当然这应该是后话了。
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    2014-08-19 14:06
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    点评了石磨豆花饭庄

    那天的气温,每个人的肉测值都是35度以上,但是官方的数据却才33度。对于这种睁着眼睛说瞎话的行径,表示极度的鄙视和愤怒。

    老爷中午来接我下班,一同在烈日下觅食。本打算去龙腾路的红戈小馆,谁知停好车,一推开门,把我俩吓得差点背过气。不大的店堂里座无虚席尚且不提,就连收银台旁边也坐满了等位的客人。OMG,看来有空调的地儿,大概都是这幅德行了。于是只好沿路再继续觅食。

    无数次从这家石磨豆花饭庄经过,今天再次路过,于是终于进门尝试。

    老居民楼改建的一楼一底的铺面,楼梯和过道特别狭窄。两个人对面经过也必须小心翼翼,否则一定会亲密接触。底楼只有几张餐桌,而且显得乱糟糟,脏兮兮的;二楼就顺眼多了,整洁,清净,关键是空调给力,相当凉爽。明显看出店家在装修上还是下了一番功夫的,木框窗户,浅色墙纸,就连桌布都用了带绣花的布料。不过,这就是一家苍蝇馆子而已,这样的装修还是有点不搭调。

    【豆花】是一定要点的,没想到会这么大一份!一斗碗的豆花,实实在在,口感不错,浓郁豆香味。每次都喜欢喝豆花水,特殊的爽口味道,清热,原汤化原食。豆花蘸水也不是普通的香辣酱,应该是店家专门调制的,比较合我的口味。最给力的是,这么大一碗豆花的价格是13元,相当厚道!

    今天没有吃到红戈小馆的圆子汤,所以决定试试他家的这道菜式。确实和豆花相比,就差了很多。圆子的个头不大,口感不算泡,味道也比较寡淡。后来,和老爷不约而同地都用豆花蘸水来搭配了圆子,哈哈!汤里的配菜只有黄豆芽和番茄片,一般。22元的价格就显得性价比不太高了。

    【小炒肉】的卖相真心不佳啊!端上来就看到黑乎乎的一大堆。不过,二金条煸得比较到位,辣味儿去除了一部分,又保留了一部分,加上蒜片的香味,还是挺开胃的。不过,里面的肉片就被煸得太干了,要是回锅肉煸到这个火候,我会满心欢喜,但是这是普通肉片啊。太硬了!只能直着脖子往下吞!

    米饭给得不多,可能是怕浪费。

    最后结账,59元,没有折扣,人均不到30,还是很有性价比的。

              那天的气温,每个人的肉测值都是35度以上,但是官方的数据却才33度。对于这种睁着眼睛说瞎话的行径,表示极度的鄙视和愤怒。
  
          老爷中午来接我下班,一同在烈日下觅食。本打算去龙腾路的红戈小馆,谁知停好车,一推开门,把我俩吓得差点背过气。不大的店堂里座无虚席尚且不提,就连收银台旁边也坐满了等位的客人。OMG,看来有空调的地儿,大概都是这幅德行了。于是只好沿路再继续觅食。

           无数次从这家石磨豆花饭庄经过,今天再次路过,于是终于进门尝试。

            老居民楼改建的一楼一底的铺面,楼梯和过道特别狭窄。两个人对面经过也必须小心翼翼,否则一定会亲密接触。底楼只有几张餐桌,而且显得乱糟糟,脏兮兮的;二楼就顺眼多了,整洁,清净,关键是空调给力,相当凉爽。明显看出店家在装修上还是下了一番功夫的,木框窗户,浅色墙纸,就连桌布都用了带绣花的布料。不过,这就是一家苍蝇馆子而已,这样的装修还是有点不搭调。

           【豆花】是一定要点的,没想到会这么大一份!一斗碗的豆花,实实在在,口感不错,浓郁豆香味。每次都喜欢喝豆花水,特殊的爽口味道,清热,原汤化原食。豆花蘸水也不是普通的香辣酱,应该是店家专门调制的,比较合我的口味。最给力的是,这么大一碗豆花的价格是13元,相当厚道!

          今天没有吃到红戈小馆的圆子汤,所以决定试试他家的这道菜式。确实和豆花相比,就差了很多。圆子的个头不大,口感不算泡,味道也比较寡淡。后来,和老爷不约而同地都用豆花蘸水来搭配了圆子,哈哈!汤里的配菜只有黄豆芽和番茄片,一般。22元的价格就显得性价比不太高了。

          【小炒肉】的卖相真心不佳啊!端上来就看到黑乎乎的一大堆。不过,二金条煸得比较到位,辣味儿去除了一部分,又保留了一部分,加上蒜片的香味,还是挺开胃的。不过,里面的肉片就被煸得太干了,要是回锅肉煸到这个火候,我会满心欢喜,但是这是普通肉片啊。太硬了!只能直着脖子往下吞!

           米饭给得不多,可能是怕浪费。

            最后结账,59元,没有折扣,人均不到30,还是很有性价比的。
    • 实实在在
    • 座无虚席
    • 数据
    • 整洁
    • 给力
    • 苍蝇馆子
    • 香辣
    • 黑乎乎
    • 装修
    • 价格
    • 搭配
    • MG
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    2014-08-19 13:57
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    意外意外,意料之外

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    2014-08-19 13:38
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    点评了冬至的堆堆

    吃猪蹄好开心

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    2014-08-19 12:36
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    点评了冬至的游历

    #美如斯##印度洋上的珍珠#
    斯里兰卡行——酒店篇之Jetwing Sea

    这是我们在斯里兰卡入住的第一家酒店。Jetwing Sea位于尼甘布,距离机场只有12公里的距离,所以出机场不到一刻钟就可以到达酒店,相当方便。

    酒店的大堂很有斯里兰卡的热带风情,装饰中运用了大量的深色木材,非常有质感和档次,个人非常喜欢。第一次看到了漂浮在水面的鸡蛋花,非常漂亮!

    这家酒店是长条形的,两翼的房间貌似配置不太一样。我们入住的是进门右侧大床房,房间除了有一张大床之外,还有一张一米的小床,一家三口也足够了。最漂亮的是卫生间,玻璃的幕墙和灰色的石材相映生辉。洗浴用品齐全,除了斯里兰卡酒店都不提供的牙具之外,洗发乳、护发素、沐浴乳等一应俱全,而且用非常漂亮的粗陶罐子承装着。浴帽等也是用小小的帆布口袋装着,很上档次。

    酒店还设有spa 浴场、两座泳池和屋顶健身中心,因为到达时间太晚,已经是晚上三点过,离开时间又太紧,完全没有时间去参观享受了。

    最喜欢的就是酒店的餐厅,餐厅就建在沙滩边,距离印度洋面仅有几十米之遥,坐在餐厅边上的位置,一边就餐,一边吹着海风,简直是无比的惬意!

    早餐非常丰富,除了常规的欧式早餐的配置外,比较意外地发现早餐中居然也有米饭!看来斯里兰卡人对早餐也是很看重的。还有就是斯里兰卡当地的酸奶,口感很嫩滑,颇有些果冻的感觉,但是一点都不腻人。还有一种类似于煎饼的面食,也让我非常开心。

    另外,这家酒店的wifi相当给力,信号非常好。

    这是我们在斯里兰卡入住的唯一配备了薄棉被的酒店,不冷不热很合适,太不习惯那种床单加毛毯的组合了!

    #美如斯##印度洋上的珍珠#
斯里兰卡行——酒店篇之Jetwing Sea

           这是我们在斯里兰卡入住的第一家酒店。Jetwing Sea位于尼甘布,距离机场只有12公里的距离,所以出机场不到一刻钟就可以到达酒店,相当方便。

           酒店的大堂很有斯里兰卡的热带风情,装饰中运用了大量的深色木材,非常有质感和档次,个人非常喜欢。第一次看到了漂浮在水面的鸡蛋花,非常漂亮!

          这家酒店是长条形的,两翼的房间貌似配置不太一样。我们入住的是进门右侧大床房,房间除了有一张大床之外,还有一张一米的小床,一家三口也足够了。最漂亮的是卫生间,玻璃的幕墙和灰色的石材相映生辉。洗浴用品齐全,除了斯里兰卡酒店都不提供的牙具之外,洗发乳、护发素、沐浴乳等一应俱全,而且用非常漂亮的粗陶罐子承装着。浴帽等也是用小小的帆布口袋装着,很上档次。

          酒店还设有spa 浴场、两座泳池和屋顶健身中心,因为到达时间太晚,已经是晚上三点过,离开时间又太紧,完全没有时间去参观享受了。

        最喜欢的就是酒店的餐厅,餐厅就建在沙滩边,距离印度洋面仅有几十米之遥,坐在餐厅边上的位置,一边就餐,一边吹着海风,简直是无比的惬意!

        早餐非常丰富,除了常规的欧式早餐的配置外,比较意外地发现早餐中居然也有米饭!看来斯里兰卡人对早餐也是很看重的。还有就是斯里兰卡当地的酸奶,口感很嫩滑,颇有些果冻的感觉,但是一点都不腻人。还有一种类似于煎饼的面食,也让我非常开心。

        另外,这家酒店的wifi相当给力,信号非常好。

         这是我们在斯里兰卡入住的唯一配备了薄棉被的酒店,不冷不热很合适,太不习惯那种床单加毛毯的组合了!
    • 给力
    • 洗浴用品
    • 欧式
    • 装饰
    • 上档次
    • 开心
    • 酒店
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    2014-08-19 11:43
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    点评了冬至的游历

    #美如斯##太平洋上的珍珠#
    斯里兰卡行——香港机场正餐篇

    去程的时候在香港转机,只有两个小时的时间,在免税店大约逛了一会,觉得真是累,决定找地儿吃饭。

    西大堂食尚荟这一块儿能吃的食肆实在太少,大约就只有四家左右,日料韩料都不用考虑,就只好来这家陈福记了。

    为了抓紧时间,没敢要粤式小点,只要了两份拉面。等待的时间稍微有点长,不过还是在可以接受的范围。因为人少,所以环境一点都不嘈杂,而且坐在巨型玻璃幕墙前面,看着停机坪,吃拉面的感觉还是蛮奇妙的,哈哈!另外,香港机场的wifi真是给力啊!超赞!

    拉面用海碗装着,分量只到了海碗五分之三的位置。卖相很是一般,我要的【云吞拉面】上面的香菜,居然已经开始腐烂了!小妹端上了面就不见了,算了,掏把烂叶子夹出来,接着吃吧!整碗面和云吞基本就是白色的,一点都不能勾起人的食欲,唉~~不过味道还不错,尤其是云吞,每个云吞里面都有完整饱满的虾仁。拉面稍微逊色,不粗细不均匀,虽然口感还算劲道Q弹。吃了几口之后,觉得太过寡淡,幸好惊喜地发现桌上还有一小碗熟油辣椒!四川人还是离不了辣椒啊!

    老爷要的【海鲜拉面】比云吞拉面贵两元,价格是94元,卖相更是清清白白至极,面条、鱼片、鱼丸、鱿鱼全部都是纯白色,幸好还有一片青菜在其中。味道和云吞拉面差不多,就是咸鲜味,拉面也是粗细不一。老爷刚开始还吵着饿得不行,结果一碗面都没有吃完。

    买单是还要收取10%的服务费,唉~说真话,真没有享受到什么服务啊!就这么两碗面,还没有吃饱,204港币就木有了!香港真是死贵啊!

    #美如斯##太平洋上的珍珠#
斯里兰卡行——香港机场正餐篇

           去程的时候在香港转机,只有两个小时的时间,在免税店大约逛了一会,觉得真是累,决定找地儿吃饭。

           西大堂食尚荟这一块儿能吃的食肆实在太少,大约就只有四家左右,日料韩料都不用考虑,就只好来这家陈福记了。

            为了抓紧时间,没敢要粤式小点,只要了两份拉面。等待的时间稍微有点长,不过还是在可以接受的范围。因为人少,所以环境一点都不嘈杂,而且坐在巨型玻璃幕墙前面,看着停机坪,吃拉面的感觉还是蛮奇妙的,哈哈!另外,香港机场的wifi真是给力啊!超赞!

           拉面用海碗装着,分量只到了海碗五分之三的位置。卖相很是一般,我要的【云吞拉面】上面的香菜,居然已经开始腐烂了!小妹端上了面就不见了,算了,掏把烂叶子夹出来,接着吃吧!整碗面和云吞基本就是白色的,一点都不能勾起人的食欲,唉~~不过味道还不错,尤其是云吞,每个云吞里面都有完整饱满的虾仁。拉面稍微逊色,不粗细不均匀,虽然口感还算劲道Q弹。吃了几口之后,觉得太过寡淡,幸好惊喜地发现桌上还有一小碗熟油辣椒!四川人还是离不了辣椒啊!

           老爷要的【海鲜拉面】比云吞拉面贵两元,价格是94元,卖相更是清清白白至极,面条、鱼片、鱼丸、鱿鱼全部都是纯白色,幸好还有一片青菜在其中。味道和云吞拉面差不多,就是咸鲜味,拉面也是粗细不一。老爷刚开始还吵着饿得不行,结果一碗面都没有吃完。

           买单是还要收取10%的服务费,唉~说真话,真没有享受到什么服务啊!就这么两碗面,还没有吃饱,204港币就木有了!香港真是死贵啊!
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    2014-08-19 11:31
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    今天吃一天的甜品

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    2014-08-19 11:27
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    #监狱时代再填新成员#
    编编,写错字了

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    2014-08-19 10:43
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    #监狱时代再填新成员#
    明星们嘴里说一套是讨大家喜欢,
    手上做一套是自己本性。
    说什么不重要,
    怎么做就看修为了。
    银幕上表现的再阳光,
    台词说的再好听,
    也只是为了混口饭。
    演得这么好,做得这么差。
    演艺圈里应该还有吧。
    不过,人非圣贤,孰能无过,
    还是宽容地看他们吧。

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    2014-08-19 10:43
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    2014-08-18 21:45
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    点评了冬至的游历

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    2014-08-18 21:44
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    2014-08-18 21:43
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    点评了冬至的堆堆

    每天能做自己喜欢的事情,真好啊!

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    2014-08-18 21:42
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